Protagonista del Mediterraneo, l’olio d’oliva è tra gli alimenti che più caratterizzano la cultura e la tradizione di molti Paesi europei. Ma come viene prodotto? Quali sono i dettagli per riconoscerne qualità e bontà? Partendo da cenni scientifici e storici sulla coltivazione dell’olivo, vengono presentate le moderne tecniche di estrazione e lavorazione dell’olio, i suoi benefici effetti sulla salute e i criteri di tracciabilità del prodotto, confrontando in parallelo le altre realtà internazionali. L’incontro è anche occasione per rispondere ai dubbi e alle domande dei consumatori sul cosiddetto “oro giallo” e per conoscere cosa si fa in Italia e, in particolare, nel territorio ligure.

Valter Bordo, Presidente di Slow Food.

Enrico Brugnoli Istituto Biologia Agro-ambientale e Forestale IBAF CNR

Franco Famiani Dipartimento di Scienze Agrarie e Ambientali, Università degli Studi di Perugia

Andrea Giomo Docente di Analisi Sensoriali, Facoltà di Agraria - Università Politecnica delle Marche, esperto statistico del Consiglio Oleicolo Internazionale e consulente Associazione Produttori Olivicoli della Liguria (APOL)

Alessandro Leone Dipartimento Pr.I.M.E., Dipartimento di Scienze delle Produzioni, dell’Ingegneria, della Meccanica e dell’Economia applicate ai Sistemi Agro-Zootecnici, della Facoltà di Agraria, dell’Università degli Studi di Foggia.

A cura di Consiglio Nazionale delle Ricerche, APOL Associazione Produttore Olivicoli Liguri