L’antropologia, con i suoi metodi, può portare un contributo importante alla soluzione di questioni concernenti la storia della coltivazione dei vitigni e della produzione del vino. Il concetto di “autoctono” può perdere il suo significato poiché per comprendere la storia della coltivazione della vite è necessario considerare la cultura viticola come il risultato di un adattamento prima di tutto a un contesto naturale, biologico. L’origine dei vitigni rappresenta quindi un elemento sintomatico di un modo di pensare di una determinata area. È dunque importante comprendere perché questo processo accadde in questa o quella regione e quale significato può essergli attribuito. La storia della viticoltura è in definitiva una storia di consumo del vino, delle abitudini, prima mentali che alimentari o rituali.

Attilio Scienza è stato direttore generale dell'Istituto Agrario di S. Michele all'Adige (IASMA) dal 1984 al 1992 e attualmente è ordinario di viticoltura presso la Facoltà di Agraria della Università degli Studi di Milano e presidente del corso di laurea in Viticoltura ed enologia della stessa università.